Spagečių skvošas Alfredo su Pancetta ir žirniais

Jums reikės

• 59 ml vynas
• 2 šaukštai petražolės
• 1 šaukštelis čiobreliai
• 355 ml riebi grietinėlė
• 4 porcijos košerinės druskos ir pipirų
• 1 žiupsnelis muskato riešutas
• 177 ml pancetta
• 28 g parmezano sūris
• 237 ml žirniai
• 1 mažas askaloniniai česnakai
• 1 kg spagečių skvošas

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Spagečių skvošą perpjaukite per pusę ir išsėkite iš sėklų; paskrudinkite, tada susmulkinkite į sruogelius (žr. Kuko pastabą).
2. Tuo tarpu kepkite pancetta didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, maždaug 6 minutes.
3. Į keptuvę sudėkite šalotinius česnakus ir čiobrelius ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite vyną ir virkite, nugremždami visus apskrudusius gabalėlius, kol didžioji dalis išgaruos, maždaug 1 minutę.
4. Įpilkite riebios grietinėlės, muskato riešuto, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų.
5. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 3 minutes. Įmaišykite žirnelius ir parmezaną. Virkite, kol padažas taps tirštas ir kreminis, dar apie 1 minutę.
6. Į padažą sudėkite skvošą ir pancetą. Grįžkite ant vidutinės ugnies ir maišydami virkite, kol susimaišys, maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite petražolėmis.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Spagečių skvošą perpjaukite per pusę ir išsėkite iš sėklų; paskrudinkite, tada susmulkinkite į sruogelius (žr. Kuko pastabą).
8. Tuo tarpu kepkite pancetta didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, maždaug 6 minutes.
9. Į keptuvę sudėkite šalotinius česnakus ir čiobrelius ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite vyną ir virkite, nugremždami visus apskrudusius gabalėlius, kol didžioji dalis išgaruos, maždaug 1 minutę.
10. Įpilkite riebios grietinėlės, muskato riešuto, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų.
11. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 3 minutes. Įmaišykite žirnelius ir parmezaną. Virkite, kol padažas taps tirštas ir kreminis, dar apie 1 minutę.
12. Į padažą sudėkite skvošą ir pancetą. Grįžkite ant vidutinės ugnies ir maišydami virkite, kol susimaišys, maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite petražolėmis.